Weihnachtsessen

hier meine rezepte:

Vorspeise: Lachsfarce auf Spinat Himbeer Terrine auf Krebsfleischsaucenspiegel mit Flusskrebschen und Salatgarnitur
Zutaten:
Für die Terrine:200g lachsfilet
200ml Sahne
Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat
Eine mehr weniger grose Packung TK Spinat
100g Quark
300g TK Himbeeren
4 blatt Gelatine
Für die soße:
Krebspaste
Weiswein
Für den Salat:
Lieblongssalat
Crema de aceto balsamico
Weisweinessig
Olivenöl
Dijon senf
Zubereitung:
Für die Terrine Lachs pürieren, mit Sahne vermengen und mit zironensaft Salz Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 160 Umluft vorheizen und muffinformchen zur Hälfte mit der Farce füllen und mit alu abdecken und für 40 min in den Backofen schieben. Nach 30 min den Spinat in der Mikro warm machen und ebenfalls pürieren. 2 blatt Gelatine einweichen und erwärmen bis sie sich aufgelöst hat. Nun den Spinat durch ein Sieb passieren und den entstehenden Saft mit quark und der gelatine vermischen und mit Salz und Zitrone würzen. Jetz musste der Lachs fertig sein. Die feste Farce aus den förmchen lösen und diese nun mit klarsichtfolie auskleiden. Die Törtchen in ihre formchen zurückgleiten assen und zu 2/3 mit der spinatsauce auffüllen. Wahrend die formchen kühlen die Himbeeren vorbereiten: genauso passieren wie den Spinat und ebenfalls mit Gelatine versetzen. Nun die formchen (der Spinat sollte jetzt geliert sein) mit den Himbeeren auffüllen. Den Salat jetzt waschen und das Dressing aus den Zutaten anrühren. Beides auf dem Teller anrichten. Für dir Krebssoße die Paste mit Weiswein erhitzen und einen spiegel auf dem Teller anrichten. Nun die terrinchen auf den spiegel stürzen und auf ihnen die flusskrebschen verteilen. Fertig

Hauptspeise: Rehrücken mit Mandelkruste auf Wildsauce mitMaroni und Karottenzimtsternchen

 Zutaten: Für den Rehrücken: 1 kg Rehrücken 30 ganze Mandeln 2 Rosmarinzweige 50g Butter Für die maroniplätzchen: Eine Packung vorgegarte maroni Orangenzesten einer orange 1 Ei Für die zimtsterne: 4 dicke Mohren Zimt Für die wildsauce: 400 ml Wildfond 200 ml Rotwein Suppengemuse Zubereitung: Für die maroniplätzchen Ei und maroni pürieren und mit Orangenzesten vermengen. Den Backofen auf 180 vorheizen und den Teig ausrollen und zu Sternchen ausstechen. Nun für 20 min backen. Für die zimtsterne: Mohren in Scheiben schneiden und sehr bissfest garen. Nun zu Sternchen ausstechen und in Wasser mit Zimt versetzt einlegen. Für die wildsauce: Die Reste der Mohren sowie das Suppengrün in Öl anbraten und mit Rotwein und wildfond ablöschen. Für etwa 1 Stunde Kocheln lassen und passieren. Für den Rehrücken: Fleisch scharf anbraten und für 30 min bei 160 in den Backofen. Nun den Backofen auf Grill umschalten und den Rehrücken mit einer butter Mandel rosmarin Mischung bestreichen und für etwa 5 min gratinieren. Alles am besten mit Kartoffelgratin auf den Tellern anrichten. Bon Appetit!